微波设备在食品行业中的应用

　　随着微波技术在生产加工行业的应用日益成熟，食品工业利用微波的热效应和非热效应，在微波提取、微波干燥、微波杀菌、微波膨化和微波灭酶保鲜等方面的应用取得了快速发展。微波加热的原理是微波是频率在300兆赫到300千兆赫之间的电磁波。加热介质中的水分子是极性分子。在快速变化的高频电磁场的作用下，它们的极性取向随着外部电场的变化而变化，导致分子运动和相互摩擦效应。此时，微波场的场能量转化是介质中的热能，它使物料温度升高，产生一系列的物理和化学过程，如加热和膨化，达到微波加热的目的。单位体积介质吸收微波功率p=2πfεE2tanδ，其中f是微波频率(工业加热通常使用915MHz和2450 MHz)，e是电场强度，ε是介电常数，tanδ是介电损耗。

　　微波加热的特点：

　　1、快速加热

　　常规加热属于外部加热，而微波加热属于整体加热。微波是将被加热的材料本身变成一个加热元件，没有热传导过程，即使是导热性差的材料也能在很短的时间内达到加热温度。

　　2、加热均匀

　　常规加热将热量从表面传递到内部，但为了提高加热速度，需要提高外部温度，这导致热梯度过大，容易出现内部形成外部焦炭的现象。不管它是什么形状，微波都能均匀穿透产生热能，加热均匀性好。

　　3、节能高效

　　玻璃、聚乙烯等。很少吸收微波，而金属反射微波。这些物质不能被微波加热。微波加热时，被加热的材料一般放在金属制成的加热室内，电磁波不会泄漏，只能被被加热的物体吸收，加热室内的空气和相应的容器不被加热，热效率高，节能，比远红外节能30%以上。

　　4、防霉、杀菌和保鲜

　　微波热效应和生物效应能在较低温度下快速杀虫杀菌，最大限度地保持食品的营养成分和原有色泽，保持食品的色泽、香味、口感和形状。

　　5.技术先进，易于控制，操作简单

　　微波加热不需要预热和热惯性。只有通过控制微波功率才能立即加热和终止。采用人机界面和PLC自动控制，一键设定，系统全自动。

　　微波技术在食品工业中的应用

　　1.食品的微波干燥

　　如果通过微波加热将蔬菜干燥成含水量低于20%的“干燥蔬菜”，其效率比传统方法高十倍以上。该方法不仅适用于蔬菜的干燥，也适用于海藻、卡拉胶、琼脂、年糕和甲鱼果冻食品的干燥。在显微镜下观察微波干燥的蔬菜，可以发现蔬菜的组织仅比冻干产品更接近新鲜蔬菜，但干燥时间比冻干短。微波还可以最终干燥油炸产品，不仅节省了油，而且获得了低含油量的清淡可口的食品。

　　2.食品的微波膨胀

　　在微波加热过程中，材料的除湿和传热方向、传热方向和蒸气压传递方向是一致的，即从材料内部到表面。这一特性有利于材料中蒸汽的产生和积累。微波加热速度快，物料中气体的温度急剧上升，内部蒸汽的形成速率高于蒸汽的迁移速率，物料具有蒸汽压梯度。当压力超过纤维结构强度的承载能力时，材料可以通过该压力膨胀。

　　3、食品微波杀菌、防霉

　　微波杀菌是电子热效应和生物效应双重作用的结果

　　根据食品研究，食品中常见的酶对微波很敏感。微波加热快速而均匀，使材料迅速升温。此外，它还伴随着磁场的作用，使酶在短时间内失去活性。因此，它可以使茶叶、玫瑰、金银花和其他农产品中的酶失活。失活速度快，效果显著。

　　5.食品的微波真空干燥

　　在真空状态下，当温度高于40℃时，微波可以处理会变质或降解的材料。因此，它能极大地保持营养成分、颜色、香味等。热敏食品。

相关文章：